+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Как открыть бизнес по производству йогурта

Содержание

Как открыть бизнес по производству йогурта

Как открыть бизнес по производству йогурта

Йогурт – это популярный кисломолочный продукт, производимый из нормализованного молока с учетом микроорганизмов для закваски и фруктовых добавок. Среди россиян это сейчас один из самых популярных продуктов.

Емкость российского рынка йогурта весьма велика и продолжает расти. Прогнозы показывают, что к 2014 году рынок вырастет на 5%, и это явно не предел.

Считая, что йогурт относится к «здоровым» продуктам, можно уверенно рассчитывать на рост в будущем его потребления.

В качестве товара йогурт ориентирован на потребительскую аудиторию, иначе говоря, на рядовых граждан. Покупают его в самых разных торговых точках – в гипермаркетах и супермаркетах, универсамах и простых магазинах, торгующих продуктами, на рынках и в павильонах.

На построение путей сбыта особый отпечаток накладывают его особенности.Так, надо иметь в виду, что йогурт имеет относительно короткий срок хранения, и доставка из производства в торговую сеть должна производиться с максимально возможной скоростью.

В связи с этим можно выделить два подхода к управлению сбытом товара – самостоятельный сбыт или при помощи посредников.

При работе с помощью оптовой компании можно заключить договор, согласно которому она будет производить закупки оптом, самовывозом забирая произведенную на производственном участке продукцию каждые два-три дня.

Плюсом такой организации является гарантированный сбыт и минимум затрат на управление процессом сбыта. Минусом может считаться потеря на снижение цены: скидка для оптовой организации может составлять не менее 15-20%.

При осуществлении самостоятельных поставок приходится снабжать своей продукцией торговые точки без посредников.

Оптовая наценка при этом останется в распоряжении производителя, но потребуются затраты на транспортные расходы, приобретение собственных «Газелей», холодильного оборудования для хранения товара, на оплату труда водителей и экспедиторов.

Исходя из практического опыта, можно считать, что самостоятельный сбыт произведенной продукции имеет смысл, когда производство осуществляется в достаточно больших объемах – по крайней мере, на среднем уровне развития бизнеса по выпуску йогурта.

Стоит учесть также тот факт, что для малого и среднего бизнеса эффективное обслуживание всех торговых точек невозможно. Так, весьма проблемным может оказаться сотрудничество с сетевиками, выдвигающими жесткие условия для поставщиков в отношении ассортимента, сроков поставки и географии доставок.

Технология производства йогурта

Предполагается в качестве бизнес-идеи изготовление йогурта фруктового, однородного, не содержащего кусочки натуральных фруктов. Изготавливается он из коровьего молока 2-го сорта, сиропов натуральных ягод, плодов и сахара. В соответствии с требованиями стандартов, молоко, используемое для производства йогурта, должно иметь 3,4-4% жира, 5% сахара и 21% сухих веществ.

В ходе технологического процесса изготовления йогурты выполняется несколько операций.

1. Прием молока, его подготовка и очистка, для чего оно пропускается через специальный фильтр.

2. Очищенное молоко проходит операцию нормализации на сепараторе-нормализаторе: при этом в нем устанавливается необходимое содержание жиров.

3. В смесь прибавляются в соответствии с рецептурой компоненты и добавки, после чего в процессе диспергирования ей придается однородность структуры.

4. Смесь проходит пастеризацию при температуре 95-98оС, после чего она охлаждается до 41-45оС, в нее добавляется закваска в объеме 2-3%, и все перемешивается 10-15 минут. Чтобы структуры и вкус йогурта не были испорчены, пропорции между количеством смеси и закваски необходимо тщательно выдерживать. В течение 2-4 часов продолжается процесс сквашивания.

5. В смесь, которая получилась, добавляют наполнители, ее перемешивают и охлаждают до 8оС.

6. Готовый йогурт разливают и упаковывают, направляют на склад готовой продукции.

7. Хранение готовой продукции, чтобы до отправки покупателям она не испортилась, должно производиться в холодильных установках.

Оборудование для производства йогурта

Относительно недорогое оборудование для приготовления йогурта, рассчитанное на использование в условиях малого и среднего бизнеса, в России представлено достаточно широко. К примеру, компанией «Ельф-4М» выпускается два варианта производственных линий – комплекты ИПКС-0112 малой производительности и ИПКС-0113 – более производительный.

Линия для производства йогурта ИПКС 0112 может перерабатывать за сутки до двух тысяч литров молока, при этом на выходе получается 1900 литров йогурта и 73 литра сметаны. Линию обслуживают 4 человека. Она требует производственной площади 75 квадратных метров. Стоит такая линия 76,5 тысяч долларов.

Линия ИПКС 0113 перерабатывает ежесуточно по четыре тысячи литра молока, выдавая 3800 литров йогурта и сметаны 145 литров. Обслуживает все оборудование пять человек, требуемая площадь участка составляет 80 квадратных метров. Стоимость оборудования – 117 тысяч долларов.

Кроме основного оборудования потребуется еще и вспомогательное. К нему может быть отнесена холодильная камера для сохранения готовой продукции.

Технико-экономическое обоснование

    На начальном этапе создания производства потребуются следующие инвестиции:

  • приобретение комплексного оборудования для выпуска йогурта, рассчитанного на выпуск 2000 литров в сутки – 77 тысяч долларов;
  • расходы по доставке, установке и запуску линии – 10 тысяч долларов;
  • подготовка и ремонт помещения, приведение его в соответствие с нормативами СЭС – 10 тысяч долларов;
  • приобретение холодильного оборудования – около 4 тысяч долларов;
  • покупка стеллажей, весов и прочего инвентаря – 3300 долларов;
  • создание товарного запаса – 6700 долларов;
  • регистрация предприятия, утверждение рецептур и прочие расходы – 5000 долларов.

Итого стартовые инвестиции при организации производства йогурта могут составить примерно 117 тысяч долларов.

Учитывая, что линия вырабатывает 2000 литров йогурта в сутки и участок выработает 250 литров при 50% производственной мощности, за год будет выпущено 250 тысяч литров йогурта.

Минимальная стоимость йогурта 2,5%-ной жирности при оптовой продаже приблизительно составляет 1,8 доллара за литр. Годовая выручка составит 458 тысяч долларов, из которых прибыль будет равна 66 тысяч долларов. Инвестиции окупятся в течение 2 лет.

Источник: http://www.vseidei.biz/business-ideas/proizvodstvo/kak-otkryt-biznes-po-proizvodstvu-yogurta

Как открыть производство йогурта в России?

Как открыть бизнес по производству йогурта

Йогурт – это продукт кисломолочного производства, вырабатываемый путём нормализации в его составе жировой  доли и концентрации сухого молока. Во время изготовления в состав продукта вводятся различные пищевые добавки в виде белков растительного происхождения, ароматизирующих компонентов, загустителей и подсластителей.

Внешне йогурт — продукт сметанообразной консистенции с добавками отдельных ягодных или фруктовых кусочков. Обычный йогурт имеет цвет молока, а тот, который содержит наполнители, может иметь цвет добавленных сиропов.

Уже потому, что йогурты нравятся и детям, и взрослым, предпринимателю есть смысл заняться связанным с ним бизнесом и открыть завод по производству йогуртов в России. Даже если на это потребуются значительные инвестиции, производство любимого всеми продукта очень скоро окупит затраты и станет прибыльным.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции — 2 250 000 руб.

Насыщенность рынка — средняя.

Сложность открытия бизнеса — 7/10.

Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления – термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём.

Резервуарный способ

Способ производства йогурта состоит из следующих операций:

  • приём в цехсырья в виде натурального молока, фильтрация;
  • регулирование жировой составляющей путём добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов;
  • пропускание смеси через аппарат гомогенизации;
  • пастеризация;
  • снижение температуры смеси;
  • введение закваски;
  • смешивание с наполнителями и красителями;
  • сквашивание;
  • перемешивание;
  • выдержка в холодильнике;
  • фасовка в герметичную тару;
  • маркировка товара производителем.

Очень важно, чтобы все составляющие материалы, используемые в производстве, были только свежими и высококачественными.

Чтобы йогуртовые бактерии быстро размножались и продуктивно перерабатывали сырьё, необходимо полное отсутствие в промежуточной технологической смеси каких-либо посторонних веществ.

Все требования, предъявляемые к процессу производства йогурта, должны быть на самом высоком уровне – ведь основными потребителями этого продукта являются дети. На каждом этапе приготовления, при каждой новой поставке молока – везде и каждый раз должны проводиться проверки качества.

Поступившее в цех молоко проходит нормализацию по содержанию жира и сухих веществ. Для увеличения содержания жира молоко, нагретое до 60 градусов, выпаривается, из него при этом удаляется лишняя жидкость.

Обычно количество выпаренной жидкости составляет пятую часть от всего начального объёма молока. Для снижения жирности и нормализации содержания в молоке сухих веществ в смесь добавляется сухое молоко.

Добавки сухого молока составляют до 3% общего веса.

Нормализация жира может производиться и методом сепарирования молочной смеси. Большую роль играет содержание в молочной смеси воздуха. Его почти не должно быть в йогурте, так как от этого зависит и срок хранения продукта, и время ферментации.

Далее йогуртовая смесь:

  • подвергается пастеризации и охлаждению;
  • в неё вносится закваска с последующим перемешиванием;
  • выдерживается в течение 3 часов;
  • в неё вводят наполнители;
  • охлаждается;
  • фасуется и отправляется в холодильник на складе.

Термостатный способ

Производство йогурта термостатным способом отличается и технологией, и оборудованием. Оно может включать этап приготовления фруктовых добавок или обходиться без них.

Важно, что термостатный йогурт приготавливается из расчёта на длительное хранение и реализацию.

Для этого расфасовка ведётся в специальные стаканы по 150 мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению.

Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная:

  • первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
  • жировая нормализация;
  • пропускание через гомогенизатор;
  • пастеризация с последующим понижением температуры;
  • добавка закваски;
  • фасовка с маркировкой;
  • сквашивание и помещение в холодильник на складе.

Получается, что термостатный способ почти не отличается от резервуарного. Отличие начинается, когда смесь наполняется добавками плодово-ягодного состава. Очень важно, чтобы наполнители добавлялись с перемешиванием уже холодной йогуртовой субстанции в продолжение десяти-пятнадцати мин.

Заквашенную смесь помещают в термостат и выдерживают при 40 град. четыре часа. Здесь и происходит процесс сквашивания. Заключительные процедуры – проверка загустевшего продукта на кислотность и вязкость.

Если все параметры соответствуют нормам, сквашенный продукт отправляют в холодильник, где происходит снижение его температуры до 5 градусов. Термостатным путём получают йогурты с небольшим сроком хранения – до 4 дней.

Температура в боксе торгового предприятия должна удерживаться на уровне 6 градусов.

Созревание питьевого йогурта в ферментаторах

Технология производства более жидкого, питьевого йогурта несколько отличается, но тоже не очень сложная. Следует лишь следить за заданными параметрами рабочего процесса и не отступать от них. В цехе требуется постоянное присутствие специалиста – технолога, который хорошо знаком как с технологическими картами, так и с работой оборудования.

Греческий вариант

Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий.  Он содержит больше, чем в классическом обычном йогурте, белкового компонента.

Также он отличается низким содержанием углеводов. Сейчас и наши отечественные молочные компании начали производство этого продукта.

Но полностью насытить им рынок кисломолочных товаров они в ближайшее время не смогут.

На рынке молочного перерабатывающего оборудования появился новый сепаратор, обладающий малой производительностью, при которой кроме йогурта греческого возможно изготовление мягкого творога.

Даже при низкой производительности этот аппарат способен изготовить 200 кг продукции в час при соответствующих настройках.

Имея малые габариты и низкое потребление электроэнергии, он очень хорош для изготовления творога десертного вида. Аппарат прост в эксплуатации и цена его вполне приемлема для предпринимательства.

Вполне реально именно с этого оборудования начать бизнес на производстве йогурта.

При всей сложности технологии и оборудования предприятий молочной промышленности не следует забывать, что возможно изготовление йогурта в домашних условиях. Рассмотрим отдельные рецепты приготовления этого продукта.

  1. Берётся литр цельного молока.
  2. В магазине или в аптеке покупается сухая йогуртовая закваска (можно использовать в качестве закваски живой йогурт из магазина, у которого срок хранения не истёк).
  3. Довести молоко до кипения и прокипятить в течение 20 минут.
  4. Остудить молоко до 45 градусов.
  5. Отливаем малую часть молока и примешиваем к нему закваску.
  6. Выливаем молоко с закваской назад в большой сосуд и ещё раз тщательно всё перемешиваем.
  7. Выстаиваем состав при той же температуре в течение 6 часов. Это можно постараться сделать где-то у батареи отопления.

Сейчас в продаже можно увидеть специальные кухонные приборы — йогуртницы для изготовления домашнего йогурта.

Если дома есть этот кухонный прибор, то в него и следует поместить заквашенный йогурт, установив рабочую температуру 45 градусов. Именно эта температура наиболее подходит для жизнедеятельности бактерий закваски.

Есть смысл ещё до помещения продукта в йогуртницу разлить смесь по небольшим баночкам с плотными крышками.

Как только йогурт будет готов, его сразу же следует поставить в холодильник. Ведь при охлаждении напитка рост бактерий закваски прекращается и «перекисания» йогурта не произойдёт.

Хранить домашний йогурт можно в холодильнике в течение 4 дней, но не более недели.

Конкретная рецептура приготовления этого молочного напитка в домашних условиях может быть различной, но общие принципы всегда сохраняются.

Комплекты производственного оборудования

Большинство современных заводов используют производство йогурта резервуарным способом. При резервуарном способе заквашивание, сквашивание, созревание смеси происходит в одном и том же резервуаре.

Для этого нужна линия оборудования, которая содержит:

  • ёмкость двухслойную из хромоникелевой стали;
  • насос для закачки молока;
  • сливкоотделяющий сепаратор;
  • нормализующее устройство;
  • ёмкость для сливок;
  • гомогенизирующий аппарат;
  • проточный охладитель;
  • эмульгатор с механизмом перемешивания;
  • ёмкость для закваски;
  • фасовочный автомат;
  • холодильник.

Все технологические этапы контролируются дополнительными приборами. К основным параметрам контроля относятся жирность молочного сырья и температура йогуртовой смеси при сквашивании.

Бизнес-план йогуртового производства

Бизнес-план производства йогурта составляется с учётом того, что главным методом производства продукта является резервуарный. Учитывая то, что при таком изготовлении товар не является полностью натуральным, он характеризуется длительной сохранностью, а значит и большим сроком реализации.

Сейчас кисломолочное производство полностью автоматизировано и производит продукт, как с фруктовыми включениями, так и без них. Фасовка в стаканчики и запечатывание их – всё выполняется специальными роботизированными автоматами.

Возможно, заинтересует:

Технология производства творога.

Как открыть завод по производству муки в России?

Производство сметаны резервуарным способом.

Бизнес-план обязан учитывать необходимый обслуживающий персонал. Он должен включать в себя до 6 рабочих, электрика и техника по молочнокислому оборудованию. Если налаживать крупное производство, то может потребоваться до 30 рабочих в каждую смену. Для изготовления 2 000 литров продукта в сутки потребуется йогуртовая линия стоимостью 2 000 000 рублей.

Этот бизнес не является сезонным, тем не менее, в летние месяцы спрос у торговых посредников на йогурты уменьшается. Это связано с тем, что срок хранения кисломолочных продуктов в тёплое время резко снижается, и велик риск привести в негодность товар ещё до продажи. Это может произойти как на заводе, так при транспортировке к продавцу и хранении в магазине.

Бизнес на производстве йогурта при правильно составленном плане обязательно окажется высоко прибыльным. Срок окупаемости оборудования при организации его непрерывной работы на полную загрузку обычно не превышает полутора-двух лет. Это высокий показатель, свойственный лишь бизнесу на продуктах с большим и стабильным спросом.

Источник: http://namillion.com/proizvodstvo-jogurta.html

Как открыть фабрику йогурта

Как открыть бизнес по производству йогурта

Йогурт – очень популярный кисломолочный продукт, изготавливаемый из нормализованного молока, фруктовых примесей и микроорганизмов для закваски.

Размер рынка сравнительно большой, и на сегодняшний день наблюдается тенденция его роста. Это здоровый продукт, поэтому не стоит бояться за снижение его спроса среди населения.

Производство кисломолочных продуктов всегда будет прибыльным бизнесом.

Управление сбытом

Хотите чем-то заняться, но не знаете чем? Вы располагаете большим капиталом, но не знаете, как правильно вложить деньги? Ответ прост: организуйте свой бизнес, и ваш капитал будет расти. В наше время наиболее рентабелен бизнес в сфере выпуска продуктов питания.

Производство йогурта ориентировано на обычных людей, которые покупают продукты в магазинах, универсамах, супермаркетах, в павильонах, на рынках. Это скоропортящийся продукт, поэтому необходимо, чтобы время его поставки с завода в торговую точку было максимально коротким. Управление сбытом товара организовывается в двух направлениях – через посредников или самостоятельно.

Если желаете работать с оптовиками, нужно заключить договор, согласно которому оптовые компании два-три раза в неделю совершают закупку и осуществляют самовывоз. Главное преимущество данной схемы работы – гарантированный сбыт и минимизация затрат на сбыт товара. Но есть здесь и минус – вы потеряете в снижении цены, потому что для оптовых компаний делается скидка от 15-20%.

При осуществлении поставок своими силами вы будете без посредников снабжать торговые точки своей продукцией. Наценку делаете сами, но ожидайте значительных затрат на транспортные перевозки, покупку автомобилей и промышленных холодильников для хранения товара. Эксперты утверждают, что самостоятельный сбыт выгоден только при открытии большого производства.

Существует еще один вариант – открытие магазина для реализации собственной продукции. Вы будете продавать йогурт с минимальной наценкой, привлекая этим большое количество покупателей. Но это довольно хлопотное дело. Для продажи всех товаров требуется хорошая рекламная кампания.

Технология производства

Рассмотрим выпуск фруктового однородного йогурта без кусочков фруктов. Для его изготовления используем коровье молоко 2-го сорта, сахар и сиропы натуральных ягод. Наполнители можно закупать в компаниях, занимающихся производством джема. Согласно стандартам молоко должно иметь жирность от 3,4 до 4%, 21% сухих веществ и 5% сахара.

Технологический процесс:

  1. Прием и очистка молока. Молоко пропускается через специальный фильтр.
  2. Затем молоко нормализируется на сепараторе-нормализаторе, где устанавливается необходимое количество жиров.

  3. По утвержденной рецептуре в смесь добавляются компоненты и добавки. Идет процесс диспергирования для придания смеси однородной структуры.
  4. Происходит пастеризация при температуре от 95до 98С и охлаждение до 41-45С.

    Добавляется закваска в объеме 2-3% от общей массы и продукт перемешивается 10-15 минут. При несоблюдении пропорций основной смеси и закваски однородность и вкус будут испорчены. Процесс сквашивания происходит на протяжении 2-4 часов.

  5. Добавление наполнителей, перемешивание и охлаждение до 8С.
  6. Разливание по специальным тарам и упаковывка.

Готовая продукция хранится в холодильных установках.

Оборудование

Чтобы открыть производственную компанию, вам потребуется качественная техника, а именно:

    • узел созревания/пастеризации и охлаждения йогурта;
    • узел для смешивания сухого молока;
    • оборудование для фасовки готового продукта.

На рынке представлено множество различного оборудования по изготовлению йогурта, как для малого, так и для большого бизнеса, отличающегося ценой и качеством. Есть комплекты различной производительности. Осуществляйте выбор в зависимости от планируемого масштаба производства. Для обслуживания одной линий потребуется 4-5 человек.

За один день техника способна перерабатывать 2-4 тысячи литров молока, благодаря чему получается 1,9-3,8 тыс. литров йогурта. Для установки оборудования необходимо помещение площадью 75-80 кв. м. Сами решите, купить помещение или взять его в аренду. На начальном этапе развития бизнеса арендуйте необходимую площадь.

За оборудование придется заплатить 70-110 тысяч долларов.

Кроме основного оборудования не обойтись без холодильников для хранения готовой продукции, так как при несоблюдении условий хранения приготовленный продукт быстро испортится.

Стартовые вложения в компанию составляют до 117 тысяч долларов. Это значительная сумма, но через 2 года инвестиции окупятся, и пойдет чистая прибыль.

И еще несколько советов. Никогда не говорите о неудачах в жизни, не скупитесь, но и не тратьте больше, чем можете себе позволить, не жалейте себя, ведь это главные привычки, приводящие к бедности. Открывайте собственное дело и развивайтесь. Успехов вам в бизнесе!

Материал для скачивания

Мини-завод по производству молочных продуктов

Оборудование для молочной промышленности

ГОСТ Р 51331-99 – Продукты молочные – Йогурты

Технологическая инструкция по производству йогурта

Изделия из нержавеющей стали для молочной промышленности

Источник: http://coolbusinessideas.info/biznes-plan-proizvodstva-jogurta/

Бизнес по производству йогурта – Бизнес идеи

Как открыть бизнес по производству йогурта

Йогурт – очень популярный среди населения кисломолочный продукт, который изготавливается из нормализованного молока с добавлением микроорганизмов для закваски и фруктовых примесей. Размер рынка йогурта довольно велик, и сейчас наблюдается тенденция к его росту. Учитывая то, что йогурт – здоровый продукт, то бояться за снижение его спроса не приходится.

  • 1 Бизнес на производстве йогурта
  • 2 Технология производства йогурта

Бизнес на производстве йогурта

Производство йогурта как товара ориентировано, прежде всего, на обычных потребителей, людей, которые часто отовариваются продуктами в магазинах, супермаркетах, универсамах, на рынках, в павильонах.

При организации бизнеса на производстве йогурта, стоит учитывать то, что срок хранения у этого продукта невелик, поэтому время его доставки из производства в торговую точку должно быть максимально коротким.

Поэтому управлять сбытом товара можно в двух направлениях – при помощи посредников или самостоятельно.

Если вы решили работать с оптовой сетью, то необходимо заключить соответствующий договор, по которому будет производиться закупка оптом, самовывоз продукции через каждые 2-3 дня оптовой компанией.

Преимущество такой схемы работы в гарантированном сбыте и минимизации затрат на управление процессом сбыта.

Однако вы можете потерять в снижении цены, так как для оптовых закупщиков скидка будет составлять не менее 15-20%.

Если вы будете осуществлять поставки самостоятельно, то снабжение торговых точек продукцией будет производиться без посредников.

Оптовую наценку ставит сам производитель, однако значительные затраты будут в связи с транспортными перевозками, покупкой собственных «газелей», а также холодильного оборудования для хранения товара.

По словам экспертов в этой сфере, самостоятельный сбыт будет выгоден только в том случае, если объемы производства довольно велики.

Бизнес с нуля: производство йогуртов

Как открыть бизнес по производству йогурта

Начальные вложения, тыс. рублей3500
Прибыль в год, тыс. рублей2400
Срок окупаемости, в месяцах18

Пищевое производство является одним из перспективных направлений бизнеса.

Несмотря на большие капиталовложения, данная продукция пользуется стабильным спросом, а, значит не будет проблем, связанных с ее реализацией, что способствует получению стабильной прибыли, и как следствие быстрой окупаемости.

Одну из стабильных ниш рынка продуктов питания занимает производство кисломолочных продуктов, в частности, йогурта.

Анализ рынка

В последнее время на российском рынке наблюдается положительная динамика в объемах производства и реализации йогуртов. В стоимостном выражении она составляет около 7% по отношению к 2014-2015 годам. Объясняется это, прежде всего, ростом тарифов на сырье и как следствие ростом цен на готовую продукцию.

Тем не менее не спадает и спрос на йогуртовую продукцию любого вида. Наиболее востребованным на сегодняшний день является ассортимент продукции с добавками, среди которых большую долю занимают фруктово-ягодные наполнители. На втором месте кремовые начинки и филлеры.

Самыми крупными игроками данного сегмента рынка, на которых приходится более трети от всего объема производства, являются компании:

  1. PepsiCo (бывшая «Вимм-Билль-Данн»).
  2. Danon.
  3. ООО «Валио».
  4. ООО «Эрманн».

Но, при этом свою нишу рынка уверенно занимают и небольшие производства. Связанно это с не спадающим, а даже растущим спросом на йогуртовую продукцию со стороны населения по причине увеличения тенденции к здоровому образу жизни. Из этого следует, что подобный бизнес имеет хорошие перспективы для своего продвижения на современном рынке кисломолочных товаров.

Регистрация и организация бизнеса

Любой бизнес требует обязательной государственной регистрации. Прежде всего, новое предприятие подлежит постановке на учет в местной инспекции ФНС, для чего оформляется соответствующая форма заявления.

Для открытия йогуртового производства подходящими формами собственности могут быть ИП, ООО, ОАО или ЗАО.

Ее выбор будет зависеть от планируемых масштабов бизнеса, но для начинающего предпринимателя лучше остановиться на первом или втором варианте.

Необходимая документация

Для открытия и ведения бизнеса по производству йогуртов потребуется наличие следующей документации:

  • свидетельства о постановке на учет в ФНС;
  • свидетельства о регистрации ЮЛ или ИП;
  • документа, дающего право использования помещения (договор аренды или свидетельство о собственности);
  • экспликации, оформленной БТИ;
  • программы производственного контроля;
  • технологического проекта, согласованного с Роспоребнадзором;
  • заключения СЭС на осуществление деятельности по производству йогуртов;
  • договоров с обслуживающими организациями: на вывоз ТБО и утилизацию опасных объектов, на дератизацию и дезинсекцию, на проведение плановых медосмотров сотрудников и стирку спецодежды;
  • санитарных книжек на каждого сотрудника;
  • сертификатов соответствия качества продукции.

Кроме вышеперечисленных документов, компания по производству пищевой продукции, в том числе и йогуртов, должна иметь копии нормативно-технической документации, в соответствии с которой будет осуществляться сам технологический процесс (ГОСТ, ТО, СТО). В конкретном случае, необходимо ориентироваться на ГОСТ 31981 – 2003 «Йогурты. Общие технические условия».

Помещение и оборудование

При выборе подходящего помещения и его оформлении важно учитывать все санитарные нормы, установленные для пищевых производств. Поэтому приступая к этапу поиска, предпринимателю следует тщательно изучить требования СанПиН, среди которых можно выделить следующие:

  1. Поверхности помещения должны легко мыться и очищаться, быть отделаны нетоксичными и не воспламеняющимися материалами.
  2. Наличие естественного равномерного освещения во всех комнатах производства, кроме складов и аварийного освещения.
  3. Наличие центрального отопления и обеспечение устойчивого теплового режима.
  4. Наличие санитарных комнат для сотрудников, а также системы водоснабжения и вывода сточных вод.
  5. Обеспечение качественной и безопасной системы электроснабжения.
  6. Помещение должно отвечать всем нормам пожарной безопасности, для чего быть оборудовано нужным количеством огнетушителей, пожарных щитов и планов эвакуации.

Оптимальным вариантом для йогуртного производства станет аренда помещения, состоящего из нескольких комнат с минимальной площадью 200 кв. м.

Оно будет включать в себя:

  • основной цех с производственной линией не менее 100 кв. м;
  • склады для хранения сырья и готовой продукции;
  • подсобные зоны для отдыха персонала и хранения инвентаря.

Что касается необходимого оборудования, то в его минимальный перечень должна входить специальная технологическая линия, состоящая из:

  1. Двухслойных резервуаров, оснащенных рамным и якорным перемешивающим элементом.
  2. Насоса для исходного сырья.

  3. Сепаратора, отделяющего сливки.
  4. Нормализирующего устройства.
  5. Ёмкости для сливок.
  6. Гомогенизатора.
  7. Охладителя проточного типа.
  8. Эмульгатора, оснащенного перемешивающим устройством.
  9. Заквасочника.

  10. Агрегата для расфасовки.

На современном рынке технологического оборудования предложено огромное количество разнообразной техники, предназначенной для крупных и небольших производств йогурта и отличающейся между собой ценой и качеством. Выбор необходимых машин и агрегатов необходимо производить в зависимости от потенциальных объемов производства.

Сырье и поставщики

Для изготовления йогурта нужно использовать только высококачественное сырье.

Прежде всего, в нем практически должны отсутствовать разнообразные вещества и примеси, которые способны помешать основному образованию йогуртовых бактерий.

В связи с этим к исходному сырью предъявляются довольно строгие требования, что заставляет производителей довольно долго подбирать проверенных поставщиков и проверять качество каждой сырьевой поставки.

Как правило, основным сырьем для производства йогурта выступает коровье молоко не ниже второго сорта. Кроме того, в технологическом процессе могут быть применены следующие ингредиенты:

  • сухое цельное и обезжиренное молоко;
  • пастеризованные сливки 35% жирности;
  • сахарный песок;
  • джемы и повидла;
  • кисломолочные закваски.

Персонал

Для содержания производства йогуртов потребуется нанять на работу следующий минимальный список сотрудников:

  • технолога;
  • не менее пяти рабочих, квалифицированных для труда на отдельном участке технологической линии;
  • уборщика;
  • бухгалтера;
  • менеджера по закупке сырья и продажам готовой продукции.

Если предприятие планирует самостоятельно доставлять продукцию до торговых точек, то придется принять на работу водителя и нескольких грузчиков.

Реализация продукции

Потребителями йогурта выступают простые люди, приобретающие продукты в магазинах, супермаркетах и на рынках. В связи с тем, что эта продукция имеет ограниченный срок годности и относится к скоропортящимся товарам, очень важно, организовать быстрый и стабильный процесс ее поставки по торговым точкам.

В случае с йогуртом реализация продукции может осуществляться в трех направлениях:

  1. Через посредников. Для этого нужно заключить с рядом оптовых компаний договоры о закупках, в которых оговорить сроки и условие организации самовывоза. Большим плюсом такого сбыта является то, что производство получает гарантию стабильных продаж с минимальными транспортными расходами. Но, важно учитывать, что при этом организация будет терять определенную часть доходов за счет низкой цены, так как для оптовиков потребуется делать скидку не менее 15%.
  2. Путем организации самостоятельных доставок, без привлечения посредников. Тогда организация будет вправе контролировать наценку на продукцию, но в то же время ей придется покрывать все транспортные издержки за свой счет. Плюсом к ним станут расходы на покупку транспорта и холодильников для хранения готовой продукции. Такой вариант становится выгодным только при открытии большого производства.
  3. Путем открытия фирменного магазина для розничной торговли собственной продукцией. В этом случае придется привлекать клиентов, реализуя йогурт с минимальными наценками. Открытие дополнительной деятельности в виде содержания торговой точки является довольно хлопотным делом, и прежде всего, потребует проведения качественной рекламной кампании для его продвижения.

Финансовая составляющая бизнеса

Финансовая составляющая бизнеса по производству йогуртов зависит от множества нюансов, прежде всего, от планируемых масштабов деятельности, а также от способа приобретения производственного помещения (покупка или аренда). Если планируется организовывать коммерческое дело с нуля, то, скорей всего будет открываться небольшое производство с одной технологической линией и на арендованной территории, площадью 80 -100 кв. м.

Стоимость открытия и поддержания

Исходя из этого, размер первоначальных вложений будет достигать около 3 – 3,5 млн рублей. Основную долю стартового капитала будут занимать расходы на закупку оборудования (производственной линии) – не менее 2 млн рублей и приведение помещения в соответствии со всеми законными требованиями около 500 тыс.

рублей. На закупку первоначального сырья потребуется не менее 200 тыс. рублей. В дальнейшем, предприятию также придется регулярно отчислять заработную плату сотрудникам и производить с нее отчисления, закупать сырье и платить аренду.

Сумма текущих расходов небольшого производства составляет около 500 тыс.

рублей.

Размер будущих доходов

Размер будущих доходов компании будет напрямую зависеть от налаженной маркетинговой политики, а, точнее, от организации бесперебойно поставки сырья и процесса сбыта. Так, для начинающего производства, реализующего продукцию оптовикам, сумма ежемесячной выручки не превысит 700 тыс. рублей.

Срок окупаемости

В итоге сумма чистой минимальной чистой прибыли, которую можно будет получать от содержания подобного бизнеса, составляет 200 тыс. рублей в месяц или 2400 тыс. рублей в год. Получается, что первоначальные инвестиции окупятся не ранее, чем чрез полтора года бесперебойной работы производства.

Специалисты утверждают, что в ближайшей перспективе основное влияние на развитие в йогуртовой отрасли будут оказывать восстановительные процессы в экономике. Это приведет к росту инвестиционной активности и рентабельности таких производств, а также к оживлению потребительского спроса. На этом фоне правильно организованный бизнес по производству йогуртов становится довольно прибыльным делом.

Источник: http://rusentrepreneur.ru/biznes-plany/proizvodstvo-yogurtov.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.