+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Как открыть бизнес по производству майонеза

Содержание

Производство майонеза: запускаем бизнес быстро!

Как открыть бизнес по производству майонеза

Майонез в наши дни является одной из наиболее распространенных единиц пищевой промышленности – так, в России его ежегодное потребление на человека достигает 3 килограмм, и с каждым годом данная цифра только увеличивается. Изготовление майонеза как бизнес считается одним из самых рентабельных производственных процессов, а благодаря несложной технологии, наладить его удается в самые кратчайшие сроки!

Разновидности майонезной продукции

Хоть майонез функционально и является лишь приправой к основному блюду, его состав может иметь значительные отличия. Сегодня выделяют несколько основных классификаций майонезной продукции, которые различаются по вместимости жира и нормам ДСТУ.

В первом случае, продукт подразделяется на:

  • низкокалорийный (30-40% жирности);
  • средне-калорийный (40-55%);
  • высококалорийный (более 55% жира).

Классификация по нормам ДСТУ более распространена и обычно применима среди торговых организаций:

  • Столовый майонез. Консистенция густая и жирная, такое изделие используют в основном в небольших количествах в качестве пищевой добавки.
  • Бутербродный майонез. Консистенция полугустая, нежирная. Применяется для нанесения на бутерброды, и некоторые элементы фаст-фуда.
  • Десертный майонез. Консистенция схожа с кремом, используется в маленьких количествах, для добавления в десертные блюда.

В магазинах и ресторанах чаще всего встречается именно столовый майонез, так как он считается универсальным. Поэтому при организации бизнеса по производству данного пищевого продукта, следует прежде всего делать акцент именно на этой категории. В будущем, если продажи пойдут в гору, ассортимент продукции, соответственно, можно будет расширить.

Технология производства и требуемое оборудование

Если Вы планируете наладить свое производство майонезной продукции, в первую очередь Вам будет необходимо позаботиться о специализированном помещении, отвечающем всем санитарно-гигиеническим нормам, а также оборудовании для изготовления продукта.

Перед закупкой техники, важно точно определить планируемые объемы производства, и на их основе уже выбирать производственные линии.

Их комплектация обычно схожа, основные отличия могут присутствовать в конструкции гомогенизаторов, осуществляющих дробление масла, но, по сути, эти различия не существенны.

Главными же факторами при подборе производственного оборудования будут его стоимость, а также степень автоматизации технологического процесса.

Фасовочное оборудование необходимо выбирать в зависимости от предпочтительного метода фасовки, применимого на производстве. Самый экономный вариант фасовки — в пластмассовые контейнеры, но стоит учитывать, что при этом и сроки хранения продукта будут минимальными.

Упаковка в стеклянные банки является гарантом гигиеничности и долгого срока хранения, но в данном случае цена на соответствующее оборудование будет выше, да и сам способ довольно трудоемкий.

Самое дорогое оборудование применяется для фасовки майонезной продукции в полимерные пакеты, в то же время, это самый простой способ, не требующий больших расходов на хранение и транспортировку продукции.

В качестве исходного сырья при изготовлении майонеза используют:

  • подсолнечное, соевое, оливковое или кукурузное масло;
  • яичный порошок;
  • сухое коровье молоко;
  • сахар, соль, соду, горчичный порошок;
  • уксусную кислоту и воду.

Для получения майонезной продукции с улучшенными вкусовыми свойствами, разрешается добавлять стабилизаторы и добавки, перечень которых определяется ГОСТ.

В целом, технологический процесс производства майонеза можно разделить на несколько этапов:

  • подготовка и дозирование используемых ингредиентов,
  • изготовление яичной пасты,
  • производство горчично-молочной пасты,
  • добавление масла, уксусно-солевого раствора и мелкодисперной эмульсии,
  • расфасовка и транспортировка изделия на склад.

Регистрация бизнеса

Важным этапом производства майонеза, как и при открытии любого иного бизнеса в сфере торговли пищевой промышленностью, является грамотное юридическое оформление в соответствующих инстанциях. Небольшое предприятие лучше всего регистрировать как ООО, а не ИП, так как подобная форма собственности в будущем открывает возможности для привлечения инвестиций.

Далее по списку — регистрация в налоговой инспекции, которая осуществляется строго по общей системе налогообложения. Такая форма лучшим образом подойдет для Вашего бизнеса, ввиду того, что Вашими сотрудниками в основном будут являться оптовым склады, магазины и супермаркеты.

На следующем этапе Вам предстоит получить документы из Общероссийского классификатора видов экономической деятельности (ОКВЭД). Из всего полученного пакета документа, для Вас будет важен, в первую очередь, код 15.87, который будет свидетельствовать о производственном процессе изготовления пряностей и приправ.

Итак, Ваше производство было официально одобрено, а это значит, что потребуется пробная партия изготовляемой продукции.

Она должна быть небольшого объема, так как предназначена не для продажи, а для проверки местной санэпидемстанцией.

После того, как проверка будет успешно завершена, Ваше производство получит соответствующий сертификат о подтверждении качества реализуемой майонезной продукции.

Уже по завершению данного этапа Вы сможете начать массовую реализацию своего продукта. И не забудьте о создании имиджа своему бизнесу.

Несмотря на то, что Вашими потенциальными покупателями будут оптовые магазины, продукция будет предоставляться частным лицам.

Поэтому, еще в процессе подготовке первой партии майонеза на продажу, тщательно продумайте свой бренд, и, если Ваша продукция будет отвечать всем требуемым стандартам и нормам качества, Вы сможете даже не принимать участие в ее последующей рекламе.

Перспективы развития деятельности

Огромная популярность майонезной продукции и бесчисленное множество ее истинных ценителей – вот основные причины, которые позволяют рынку майонезов в России стабильно оставаться одним из самых крупных во всем мире. Исследования показали, что объем потребления данной пищевой приправы в России в 2016 году превысил 800 тысяч тонн. А сам рынок, за последние 10 лет, вырос более, чем в несколько раз.

Основными продажными точками для реализации майонеза являются рынки, торговые павильоны, а также супер- и гипермаркеты. При этом учитываются и региональные особенности: если на столичных рынках, а также в крупных городах, спрос на майонезную продукцию имеет тенденцию к перемещению в формат сетевой розницы, то в регионах лидирующие позиции удерживают рынки и продовольственные магазины.

Также следует отметить о возможностях для малых и средних производителей. На сегодняшний день рынок в рамках ценовой категории «средний» и «выше среднего» занят популярными брендами. Поэтому для новых представителей остается все меньше свободных ниш, среди которых можно выделить несколько наиболее оптимальных:

  1. Региональная ниша майонезов в нижней и бюджетной ценовой категориях. Упор в данном случае следует делать на реализацию продукта через несетевую розницу – ларьки, небольшие магазины у дома и прочие торговые точки.
  2. Реализация продукта в узких и специфических нишах. Например, майонезы с новыми и необычными вкусами, т.к. традиционные вкусы «провансаль» и «оливковый» прочно заняты лидирующими брендами.
  3. В2В ниша, формирующаяся посредством региональных предприятий общепита – это столовые, кафе, а также организации, занимающиеся изготовлением на заказ блюд, заправленных майонезом.

Источник: http://polinet-upakovka.ru/blog/proizvodstvo-maioneza-kak-biznez

Производство майонеза: оборудование и технология

Как открыть бизнес по производству майонеза

Производство майонеза еще до конца не изучено, поскольку есть много технологий приготовления смеси, как базы для будущего продукта. Все идет с давних времен, когда использованы были неординарные способы создания этого “лакомства” для придания пищи пикантности и необычности.

История производства майонеза и соусов

Историки по пищевой промышленности предлагают четыре возможных теории происхождения майонеза.

Самая популярная история датируется 28 июня 1756 года, когда французский герцог Ришелье захватил Порт-Майон на испанском острове Менорка.

При подготовке праздника победы шеф-повар герцога был вынужден заменить оливковое масло на сливки в соусе. Неожиданно довольный результатом, шеф-повар окрестил итоговый соус «майонез» в честь места победы.

Караме, французский писатель и автор Cuisinier Parisien: Trarte des Entries Froids полагал, что это слово было получено из французского глагола «manier», что означает перемешать. Другой эксперт по пищевым продуктам, Проспер Монтанье, утверждал, что происхождение лежит в старом французском слове «moyeu», что означает яичный желток.

Третьи настаивают, что сливочный соус был собственной разработкой города Байонна на юго-западе Франции. Таким образом, то, что первоначально называлось «майонезом», позднее было модифицировано на майонез.

Независимо от его происхождения, майонез быстро набирал популярность, поэтому неудивительно его появление в всей европейской кухне. В начале 1900-х годов немецкий иммигрант по имени Ричард Хеллманн открыл деликатес в Нью-Йорке.

Салаты, которые делала его жена с домашним майонезом, были особенно популярными.

Когда клиенты начали спрашивать, могут ли они купить сам майонез, Хеллманс решил производить его оптом и продавать по весу в небольших деревянных сосудах для измерения масла.

В конце концов Хеллманы начали сортировать свой майонез в стеклянные банки. В 1913 году они построили свой первый завод по производству майонеза. Компания из Калифорнии Best Foods Inc. также пользовалась успехом своей версии майонеза. В 1932 году она приобрела бренд «Hellman» и продолжила производство обеих версий соуса.

Вариант майонеза, производство которого было ориентировано на изготовление салатных заправок, был разработан компанией «Национальных молочных продуктов» в 1933 году и представлен на Всемирной выставке мира в Чикаго. В конечном итоге, продукт стал известен, как Kraft Miracle Whip Salad Dressing.

Технология производства майонеза – особенности каждой культуры

Чтобы создать майонез, нужно всего лишь два шага к получению готовой продукции.

Создание эмульсии:

  1. Для поддержания правильной степени эмульгирования, используется непрерывная система смешивания. Эмульсия (известная технически, как коллоид) возникает, когда смешивание двух жидкостей, в данном случае уксуса и масла, приводит к тому, что одна из них образует небольшие капли, которые дисперсируются по всей другой жидкости.
  2. Смесь уксуса и масла непрерывно перемещается через ряд насосов, которые смешивают компоненты. Эти устройства имеют полость или набор полостей с вращающимися рабочими колесами. Регулируемое действие накачки заставляет полости заполняться и опорожняться. Рабочие колеса перемещают смешанную жидкость из одной полости в другую.

Получается единая консистенция, которая так важна для такого вида продукции. Далее происходит добавление различных компонентов, что представляют собой способ разнообразия базовой смеси.

Добавление ингредиентов:

  1. Предварительно измеренные ингредиенты подаются в трубопроводы через отверстия в боковых частях насосов или от напорных втулок.
  2. Майонез перемещается через насосную систему на станцию розлива. Предварительно стерилизованные банки двигаются по конвейерной ленте и в них помещаются предварительно измеренные количества майонеза. Они запечатываются металлическими винтовыми зажимами. При этом, не герметизированы в вакууме.

Такая технология производства майонеза используется почти 80% предприятиями и заводами. Стандартная схема не менялась долго, пока не появились разновидности соусов с добавками.

Сырье для создания соусов и майонезов

Майонез – это эмульсия «масло-в-воде», которая может содержать до 80% масла. Загустители, такие как крахмалы, используются в продуктах с низким содержанием жира, чтобы заменить естественную вязкость и объемный эффект масла, а также для улучшения ощущения во рту и обеспечения образования стабильной эмульсии.

Можно добавлять специи и другие натуральные приправы, за исключением куркумы и шафрана. Они придавали майонезу желтый оттенок, что не понравилось потребителям, поэтому технологическая линия производства майонеза с ними в составе просуществовала недолго.

Также используют уксус, который отгоняют из дистиллированного спирта, лимонный или лаймовый сок (разбавляют водой). Соевое масло является наиболее распространенным видом ингредиента, используемого при производстве майонеза.

Крупномасштабное производство, обычно, осуществляется с использованием специально разработанной установки. Этот процесс часто полу автоматизирован и находится под вакуумом.

Для исследований и разработок используются экспериментальные мелкомасштабные производства, типичные для «готового к употреблению» рынка: производителей сэндвичей, предприятий общественного питания и других небольших компаний.

Для них майонез необходимо производить таким образом, чтобы обеспечить увеличение их продаж, но при этом экспериментировать с компонентами состава.

Некоторые типичные рецепты были бы следующими:

  1. На первом этапе производства яйцо, которое может быть использовано в жидкой или порошкообразной форме, диспергируется в воде. Это действует как эмульгатор.
  2. Затем добавляют остаточные ингредиенты непрерывной фазы и перемешивают до диспергирования и гидратации.
  3. Масло добавляется так быстро, чтобы непрерывная фаза смешивания его сразу поднимала. Это приводит к резкому увеличению вязкости продукта при образовании эмульсии.

Проблема:

«Непрерывные ингредиенты фазы» составляют лишь небольшую долю от общего состава, но они выполняют жизненно важные функции. Смесительное оборудование должно быть способно диспергировать и увлажнять их должным образом при относительно низком объеме жидкости. Если яйцо и другие эмульгаторы не будут правильно диспергированы и гидратированы, эмульсия может разрушиться на стадии добавления масла.

Гидратация стабилизаторов и загустителей является одной из самых сложных операций смешивания. Возможно, нужно перемешивать ингредиенты в течение длительного времени для полной гидратации.

Из-за высокой доли масла в рецепте эмульсия может разорваться, если оно не будет добавлено к непрерывной фазе правильно. Это очень трудно контролировать, когда процесс выполняется вручную.

Капли масляной фазы должны быть уменьшены до минимального размера, чтобы максимизировать площадь поверхности масла в непрерывной стадии производства майонеза для обеспечения стабильной консистенции эмульсии. Это невозможно получить без специального оборудования.

Аэрация должна быть минимизирована или устранена, чтобы обеспечить максимальный срок хранения продукта.

Оборудование для создания майонеза

Чтобы достичь желаемого результата, нужно подобрать оптимальное оборудование для создания майонеза. Устройства работают по следующему принципу:

  1. Вода рециркулируется из сосуда через систему с помощью специально разработанного смесителя In-Line. Яйцо (порошок или жидкость) добавляется в сосуд и быстро смачивается и диспергируется в потоке с высокой скоростью жидкости.
  2. Затем оставшиеся ингредиенты в водной фазе добавляют в сосуд. Рециркуляция продолжается до тех пор, пока ингредиенты не будут полностью диспергированы и гидратированы.
  3. Клапан подачи масла открывается, и оно перетекает из бункера в водную фазу с контролируемой скоростью. Ингредиенты водной и масляной фазы поступают непосредственно в рабочую головку смесителя, где они подвергаются интенсивному перемешиванию. Это процесс тонко распределяет масло в водной фазе, сразу же образуя эмульсию. Уксус или лимонный сок добавляют с последней порцией масла.
  4. Рециркуляция продукта продолжает обеспечивать однородную консистенцию по мере увеличения вязкости. После короткого периода процесс завершается, и готовый продукт выгружается.

Метод идеально подходит для небольших партий, предназначенных для немедленного использования. Аэрация минимизирована, система практически исключает ошибку оператора.

Доходность сырья максимизируется, поскольку загустители полностью гидратируются, а другие ингредиенты правильно диспергируются. Массовое производство майонеза происходит несколько иначе.

Процесс подходит для изготовления более 1000 кг продукции в час:

  1. Измерительные насосы одновременно добавляют различные ингредиенты в резервуар в необходимых пропорциях.
  2. Смесь прокачивают через встроенный смеситель, а майонез получают только через одно отделение, причем, весь готовый сразу, а затем закачивают в буферный резервуар и готовят к упаковке.

Оборудование для производства майонеза в массовом количестве следует устанавливать, согласно принятым стандартам качества, чтобы потом продукция смогла пройти проверки и тестирование.

Контроль качества готовой продукции

Все сырье проверяет на предмет свежести, когда оно поступает на завод по переработке. Периодически проверяются и хранящиеся материалы. Образцы майонеза берутся и проверяются на вкус во время производственного процесса.

Разнообразие соусов на базе майонеза

Существует много разновидностей майонеза, включая легкие и обезжиренные. Эта благоприятная для здоровья приправа может быть частью хорошо сбалансированной диеты, удовлетворяющей любые диетические потребности.

Майонез изготавливают из чистых масел, таких как соя и рапс. Они являются естественным источником альфа-линоленовой кислоты, необходимой омега-3 жирной кислоты.

В дополнение к важным жирным кислотам эти масла также являются основным источником нашего ежедневного потребления витамина Е.

Коммерческий майонез также является одним из самых безопасных продуктов.

Салатные заправки содержат пастеризованные яйца, которые подвергались термической обработке для уничтожения вредных бактерий и обеспечения безопасности изделия, поэтому вы можете быть в ней уверены.

На базе майонеза создают татарский, острый, горчичный соусы. Поскольку производство майонеза сопряжено с применением базовых принципов, их можно дополнять. Разнообразить вкус, а не консистенцию или пропорции, можно при помощи приправ.

Российские заводы – чем они отличаются?

Производство майонеза в России несколько отличается от зарубежного в силу технологий и оборудования. Так многие технологи применяют базовые рецепты, создавая лишь «оттенки» составов по жирности и кислоте.

Чтобы заменить жир из яичного желтка, добавляют модифицированные пищевые крахмалы.

Чтобы нежирный майонез сохранял сливочную текстуру и плотность настоящего майонеза, применяются крахмалы из кукурузы или агарового продукта (экстракция морских водорослей).

В Москве производством майонеза занимаются технологи высшего уровня. Однако рецептура стандартная, не меняющаяся годами. Торговая марка «Тогрус» не изменяет традициям и вековым стандартам качества.

Иногда, согласно рецептам, добавляют соль для усиления аромата. Это количество равно примерно 1/16 чайной ложки соли на столовую ложку майонеза. Для увеличения срока годности добавляются консерванты, такие как динатриевая соль кальция. А вот производство майонеза в Ногинске относительно недавно было сформировано, но комбинат уже имеет много наград за почетное звание “достойный образец”.

Рецепт голландского соуса на базе майонеза

Понадобится блендер для перемешивания продуктов.

  1. Добавьте двойное количество желтков (чтобы лезвия блендера были покрыты им).
  2. Добавьте 2 ч. л. соли.
  3. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только оно начинает отделяться и все еще пузырится, залейте немного в блендер при работающем моторе.
  4. Добавьте еще немного масла, эмульсия должна «выдавать» изменения в звуке при работе двигателя блендера.
  5. Продолжайте медленно вливать масло без добавления твердых частиц молока.
  6. Приправьте по вкусу лимонным соком, солью и перцем.

Некоторые предприятия по производству майонеза внедрили такой рецепт в основу некоторых соусов. Разнообразить их можно при помощи специй и комбинации ингредиентов в соотношении пропорций.

Рецепт «Тартара»

Есть рецепты «Тартара» именно на базе майонеза. Делается он просто, учитывая, что основа уже готова:

  1. Майонез – 300 г.
  2. Сметана – 200 г.
  3. Огурец маринованный – 1 штука.

Смешайте продукты до образования однообразной консистенции. Добавьте по вкусу чеснок и зелень. Перед подачей на стол вспрысните лимонным соком.

Выгода

Бизнес по производству майонеза – довольно прибыльное дело. Основу для подобного обогащения создали африканцы: они выпускают соус в простых банках без надписей и брендов, используя дешевую рецептуру и доступное сырье.

Благодаря таким факторам многие бизнесмены могут заручиться товаром и создать собственный бизнес по продаже. Если говорить о налаживании производства, то следует начать с малых партий, ибо для непрерывного сбыта в 1000 кг нужно найти точки сбыта.

Популярность набирает майонез без яиц – вегетарианцы и люди, которые не переносят данный продукт, будут основными потребителями.

Источник: http://fb.ru/article/392863/proizvodstvo-mayoneza-oborudovanie-i-tehnologiya

Производство майонеза – бизнес идеи

Как открыть бизнес по производству майонеза

Майонез – это один из тех продуктов, который ежедневно потребляется большим количеством людей, и соответственно, имеет очень большой спрос. На сегодняшний день, его можно без проблем найти в любом продуктовом магазине или супермаркете. Однако, все эти торговые точки, закупают уже готовый майонез, исключительно под реализацию, накручивая на его стоимости, всего до 15 – 20%.

Ну а что, если попробовать изготавливать майонез самостоятельно, и реализовывать его со своей торговой точки? Ведь данный продукт, вполне можно готовить и в домашних условиях. Ну а для того, чтоб ответить на вопрос: «насколько рентабельным будет собственное производство майонеза?», прочитайте статью ниже.

Технология приготовления майонеза

Майонез, по своему составу, считается весьма многокомпонентным продуктом, что уже может вызвать некоторые трудности при его приготовлении, особенно в домашних условиях.

Даже несмотря на то, что его основу составляют такие вещества, как: вода и масло, которые можно без проблем приобрести в любом продуктовом магазине, дополнительным затруднением в процессе приготовления майонеза, станет перемешивание данных компонентов между собой.

Вообще, для того, чтоб все ингредиенты майонеза, смогли образовать собой единородную массу, их следует добавлять по строгой очередности, и с предварительной подготовкой.

Для более ясной картины, давайте рассмотрим последовательность данного процесса, в виде небольшого плана:

  • подготовка необходимых компонентов (мойка, чистка и нарезка ингредиентов);
  • подготовка специальной основы майонеза;
  • приготовление эмульсии, которая будет перемешиваться с основой, составляя основную массу майонеза;
  • приготовления эмульсии тонкодисперсного типа;
  • введение в получившуюся консистенцию ароматических и вкусовых добавок.

Итак, давайте теперь рассмотрим каждый этап, более детально. Что касается подготовки ингредиентов, то для этого этапа, Вам понадобиться следующий список продуктов:

  • оливковое масло (составляет примерно 80%, от всей массы будущего майонеза);
  • лимонный сок или уксус (не более 5% от всей массы майонеза);
  • сахар (около 2-3% от всей массы);
  • желток из куриного яйца (порядка 15% от массы будущего майонеза);
  • соль (не более 2% от массы);
  • пряности (добавляются по желанию, для аромата готового майонеза. Рекомендуется добавлять их в том случае, если данный продукт приготавливается строго под реализацию).

Далее, давайте рассмотрим сам процесс приготовления майонеза, в домашних условиях. Итак, первым делом, следует приготовить основу, в которую мы и будем добавлять остальные ингредиенты.

Для этого, Вам потребуется растительное масло, и фильтрованная вода.

Вообще, вполне можно использовать и оливковые масла, разной жирности, но при их добавлении в консистенцию, майонез будет иметь неприятный аромат, по окончанию своего приготовления.

Далее, в масло нужно добавить немножко воды, в пропорции, примерно, 1/10. Вода, как правило, добавляется для того, чтоб жирность майонеза соответствовала ДСТУ, а именно категории столового майонеза.

Добавлять воду в масло нужно по маленьким порциям, интенсивно перемешивая получающуюся консистенцию.

Если добавлять воду струйкой, то она попросту останется поверх масла, и такую основу, смело можно будет выливать в раковину.

В случае, если Вами подразумевается крупномасштабное производство майонеза, то порции воды, которые будут добавляться за один раз, несколько увеличатся. Обычно, при массовом производстве майонеза, даже в домашних условиях, используется специальное дозирующее устройство, которое дополнительно и перемешивает всю консистенцию.

После того, как основа будет готова, можно приступать и к приготовлению специальной эмульсии, которая будет составлять остальную массу майонеза. Для нее, в первую очередь, Вам понадобятся желтки с куриных яиц. Однако, они обязательно должны быть комнатной температуры, а значит, яйца предварительно нужно будет вынуть из холодильника.

Далее, желтки тщательно перемешиваются, до однородной консистенции. При их перемешивании, в будущую эмульсию добавляются соль и сахар, в небольшом количестве.

Также, на данной стадии можно добавить и некоторые специи, такие как: черный перец (молотый) или горчицу. Они придадут некоторую остроту майонезу.

Под конец, когда все вышеперечисленные ингредиенты будут смешаны, можно добавить лимонный сок или уксус.

Ну и завершительная стадия приготовления майонеза – добавление готовой эмульсии в основу, из воды и растительного масла. Смешивать две эти консистенции, также необходимо понемногу, иначе, основа вполне может остаться наверху смеси. Для правильной дозировки основы и эмульсии, при массовом производстве майонеза, также используется специальный аппарат.

Оборудование для приготовления майонеза, и подходящее помещение

Поскольку производство майонеза в России, занимает далеко не последнюю ступень, среди иных продуктовых отраслей, то и оборудование для данного процесса, можно будет приобрести без проблем. Итак, для того, чтоб открыть небольшой бизнес по изготовлению майонеза, Вам понадобиться следующее оборудование:

  • большие емкости для перемешивания отдельных компонентов, и смешивания готовой продукции (минимум 5 емкостей);
  • пастеризатор (изменяет свойства смешанной консистенции, делая ее более съедобной. Применяется для того, чтоб на начальных этапах массового производства, избавить Вас от лишних затрат на некачественные партии майонеза);
  • гомогенизатор (служит для показания свойств майонеза, по меркам ДСТУ. Применяется для того, чтоб Вы могли отследить соответствие своей продукции, общепринятым нормам);
  • фасовочный аппарат (требуется для правильной дозировки готового майонеза).

По своим размерам, и возможностям, все вышеперечисленные элементы, значительно могут отличаться между собой. Поэтому, на самых первых парах, рекомендуется использовать только аппараты с небольшими емкостями.

К примеру, при минимальных объемах производственной линии, в сутки, Вы будете получать до 1000 литров готовой продукции, что уже принесет Вам существенную прибыль. Однако, стоимость такой линии, на сегодняшний день, обойдется Вам порядка 700 тыс. рублей.

Конечно, можно закупить и более мощное оборудование, но на стартовом этапе, это не будет иметь никакого смысла. Ведь помните, что Ваше предприятие еще не раскручено, и не разрекламировано, и поэтому, все изготавливаемые объемы, запросто могут пропасть.

Что же касается помещения, то оно должно быть не менее 50 метров квадратных по площади, и в обязательном порядке, оно должно снабжаться бесперебойным электропитанием и водоснабжением. Если у Вас имеется возможность выделить такое помещение, под производство майонеза, у себя дома, то это достаточно хороший вариант, так как он поможет сэкономить Вам значительную сумму денег.

Если же помещение нужно будет арендовать, то это также не составит больших трудностей.

К примеру, для производственного цеха будет весьма подходящим район, расположенный на окраине города, или даже лучше, за городской чертой.

Как показывает практика, помещения на такой территории, не имеют большой арендной стоимости. Единственное, что может доставить Вам трудности в дальнейшем – транспортировка сырья и готовой продукции в город, и обратно.

Производство майонеза: прибыльный пищевой бизнес

Как открыть бизнес по производству майонеза

Пищевая промышленность всегда считалась довольно перспективной сферой для получения прибыли. Но чтобы начать преумножать доходы, производя и реализовывая готовую продукцию, важно выбрать такой продукт, который вне зависимости от сезона пользуется спросом у потребителя.

Сюда без всяких сомнений отнесем майонез. Именно производство майонеза, по оценкам многих экспертов, на сегодня является одной из самых перспективных отраслей. Потратив не так много средств, можно организовать собственное стабильное дело в сфере изготовления продуктов питания.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 2000000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Майонез – сметанообразная масса, приготовленная на основе растительного и животного сырья. Этот продукт полюбился потребителями за его вкусовые качества и повсеместно используется для заправки горячих и холодных блюд.
Несмотря на кажущуюся сложность, открыть мини завод по производству майонеза в России несложно.

Основные же трудности, которые будут ждать каждого предпринимателя, связаны с документальным оформлением цеха и приведением его в надлежащий вид – устройство канализации и вентиляции, подготовка складов, поддержание оптимальных режимов хранения для сырья и готового продукта.

Не будем забывать, что планируется именно пищевое предприятие, а потому, здесь придется поработать над изучением нормативной документации.

Итак, что предстоит предусмотреть предпринимателю, организовывающему собственный бизнес по производству майонеза?

Технологическая схема изготовления майонеза

Сырье, используемое для получения готового продукта, общедоступно в любом регионе нашей страны. Но чтобы минимизировать расходы, лучше заключить договора на оптовые поставки всех необходимых компонентов. И тут стоит выбирать тех поставщиков, которые расположены максимально близко к цеху. Какие ингредиенты предстоит закупать?

  • Растительное масло (соевое, подсолнечное, кукурузное, оливковое).
  • Яичный порошок.
  • Молоко (цельное, сухое),
  • Крахмал.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Уксус.
  • Сода.
  • Добавки.

Список сырья может варьироваться, поскольку на каждом конкретном заводе используется собственная уникальная рецептура, которая держится в строжайшем секрете.

А потому, если предприниматель, не знает, как делают майонез, ему обязательно нужно нанять (еще до запуска завода) в штат опытного технолога, который бы просчитал соотношение всех компонентов.

Успех на рынке во многом будет зависеть именно от этого, ведь чем вкуснее продукт, тем большим спросом он будет пользоваться.

В целом, технология производства майонеза может быть описана так:

  • Подготовка к переработке отдельных компонентов рецептуры.
  • Получение майонезной пасты, когда перемешивается все сырье до гомогенного состояния.
  • Тепловая обработка полученной пасты при температуре 53-55 °С.
  • Охлаждение майонеза до температуры 15-20 °С.
  • Гомогенизация готового майонеза до получения идеально сбалансированной массы.
  • Фасовка и упаковка продукта.

Способы получения готового продукта могут различаться, но буквально каждый процесс, проходящий при его изготовлении, должен строго контролироваться. Ведь даже малейшие отклонения от заданных параметров могут привести к получению некачественной продукции.

Оборудование для производства майонеза

Производственная линия по изготовлению майонеза

Следующее, чем предстоит заняться предпринимателю – купить оборудование для производства майонеза. Выбор технического оснащения поставщики предлагают довольно широкий. Различия в устройстве линий незначительны, поэтому, выбирая аппараты, лучше ориентироваться на некоторые другие параметры:

  • цена,
  • мощность,
  • степень автоматизации процесса,
  • способ фасовки.

Стандартная вакуумная линия изготовления майонеза состоит из следующих единиц оборудования:

  • Промежуточные и конечные емкости для смешивания сырья и хранения готового продукта перед фасовкой.
  • Пастеризатор.
  • Гомогенизатор.
  • Фасовочный автомат.

Вместе с тем как варьируются автоматика и комплектация линии, изменяется и рыночная цена оборудования для производства майонеза. Например, линию производительностью до 1000 кг/сутки можно приобрести за 700000 руб. А вот более мощное оборудование (до 2500 кг/сутки) обойдется предпринимателю не дешевле чем в 1500000 руб.

В бизнес-план, помимо трат на основное оборудование, стоит включить еще и стоимость вспомогательных агрегатов. В данном случае крупных вложений потребуют камеры для хранения некоторых видов сырья и готового продукта. Это еще как минимум 200000 руб.

Варианты сбыта готового продукта

Цех по производству майонеза только тогда начнет приносить прибыль, когда вся изготовленная продукция будет сбываться клиентам. И вот как раз поиск заинтересованных потребителей будет отнимать на первых порах массу времени у предпринимателя.

Конкуренция в этой нише невелика, но это нисколько не облегчает поиск покупателей. Крупные сети гипермаркетов с неохотой идут на контакт с представителями малого бизнеса, а продажи мелким оптом не обеспечат поступления крупных доходов.

Важно предложить клиентам большой ассортимент выпускаемой продукции. И дело тут даже не в рецептуре самого майонеза, а в той таре, в которую тот будет фасоваться. Пластмассовые и стеклянные банки, пакеты, одноразовые упаковки – использовать можно все.

Чтобы привлечь клиентов, должна быть не только продумана технологическая схема производства майонеза, но еще и четко спланирована маркетинговая кампания. А значит, к стартовым затратам прибавим еще и услуги дизайнера на разработку привлекательной упаковки.

Что касается рекламы, то предприятиям малого и среднего бизнеса вряд ли стоит тратиться на крупномасштабные рекламные кампании, поскольку внимание покупателей тут приковано к продукции крупных брендов – с ними пока конкурировать не имеет никакого смысла.

Основную ставку поначалу делаем на качество готовой продукции.

:

Производство сгущенного молока — как открыть свой завод?

Выбираем оборудования для пельменей и вареников.

Какое потребуется купить оборудование для производства мармелада?

Уже доказано на практике, что изготовление майонеза может приносить стабильно высокую прибыль. И если найти на организацию бизнеса требуемый стартовый капитал, то цех сможет в короткие сроки окупить все затраты.

А вложения, даже по минимальным прикидкам, будут внушительными – не менее 2000000 руб.

И основные статьи расходов придутся на пуско-наладку приобретенной линии, подготовку к работе помещения и разработку оформления упаковки.

Вложения будут несколько больше, если предусмотреть на заводе собственный автопарк для доставки готовой продукции клиентам.

Приобретенная на имеющуюся сумму линия по производству майонеза будет изготавливать не более 1000 кг готового продукта за сутки. При этом оптовая цена на майонез бюджетной марки колеблется в районе 50 руб./кг.

И зная средние объемы выпуска, можно определить ежемесячную выручку от продаж – она составит как минимум 900000 руб.

С учетом переменных трат (аренда, транспорт, налоги, связь, з/п сотрудникам), чистая прибыль будет составлять ≈100000 руб.

Источник: http://namillion.com/proizvodstvo-majoneza.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.